Ingredientes

• 4 huevos
• 4 tazas de lechuga romana picada
• 2 tazas de rúcula picada
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 1 cucharadita de miel
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Pan tostado (opcional)

Elaboración

Paso 1: Preparar la vinagreta de mostaza

En un tazón pequeño, mezclar el vinagre de vino blanco, la mostaza dijon, la miel y una pizca de sal y pimienta. Luego, añadir el aceite de oliva lentamente mientras se bate la mezcla con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Dejar a un lado.

Paso 2: Preparar las ensaladas

Dividir la lechuga romana y la rúcula en 4 platos individuales. Añadir por encima los tomates cherry, la cebolla roja y las aceitunas negras.

Paso 3: Escalfar los huevos

Llevar una cacerola grande y profunda a ebullición y agregar una pizca de sal. Romper los huevos en tazas pequeñas y con cuidado verterlos en el agua caliente uno por uno, dejándolos cocinar durante unos 3 minutos o hasta que las claras estén firmes pero las yemas todavía estén suaves. Usar una espumadera para retirar los huevos escalfados del agua y dejarlos escurrir sobre una toalla de papel.

Paso 4: Montar la ensalada

Colocar un huevo poché caliente sobre cada ensalada y rociar cada uno con la vinagreta de mostaza recién preparada. Servir inmediatamente con pan tostado, si se desea.

Consejos y trucos

• Para cocinar los huevos escalfados de manera uniforme, asegurarse de que el agua esté a una temperatura suave y constante. No debe estar burbujeando ni hirviendo demasiado.
• Si se prefiere, se puede agregar a la ensalada otros ingredientes, como aguacate picado, pepino, queso feta o jamón serrano.
• La vinagreta de mostaza es una deliciosa opción para aderezar todo tipo de ensaladas. Si se tiene sobrante, se puede almacenar en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos días.

Esta ensalada de huevos escalfados con vinagreta de mostaza es una opción perfecta para el almuerzo o la cena. La combinación de verduras frescas, huevos escalfados y la vinagreta sabrosa y un poco picante es simplemente deliciosa. Si se quiere hacerla más sustanciosa, se puede agregar un poco de pollo, salmón ahumado o tocino crujiente. Además, es una ensalada muy saludable que proporciona una buena dosis de proteínas, fibra y vitaminas. ¡Buen provecho!