Introducción

Los huevos rancheros son un platillo muy popular en México y América Latina que ha trascendido fronteras debido a su sabor y versatilidad. Estos huevos se sirven con una base de frijoles refritos, tortillas y salsa, además de huevos. Hoy te enseñaré cómo preparar huevos rancheros con tomates asados y ajo en polvo, una variante deliciosa que seguro te encantará.

Ingredientes

• 8 tortillas de maíz
• 8 huevos
• 2 tazas de frijoles refritos
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 jalapeño
• 1 taza de agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Paso 1: Preparación

Comenzaremos por preparar los tomates asados. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y coloca los tomates, la cebolla cortada en cuartos y el jalapeño en una bandeja para hornear. Agrega aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los tomates estén suaves y ligeramente dorados. Mientras tanto, pela los dientes de ajo y córtalos en pequeños pedazos.

Paso 2: Salsa

Coloca los tomates, la cebolla y el jalapeño en una licuadora junto con el ajo picado y una taza de agua. Licúa hasta que todos los ingredientes estén suaves y formen una salsa consistente. Agrega sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Frijoles refritos

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agrega los frijoles refritos. Cocina por unos minutos, moviendo constantemente, hasta que estén calientes. Agrega sal al gusto.

Paso 4: Huevos

En otra sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los huevos y cocina hasta que las claras estén firmes pero las yemas todavía líquidas. Agrega sal y pimienta al gusto.

Paso 5: Tortillas

Calienta las tortillas en un comal o sartén sin aceite hasta que estén calientes y ligeramente doradas.

Paso 6: Armar el platillo

En un plato, coloca dos tortillas calientes. Encima, agrega una cucharada de frijoles refritos y un huevo cocido. Vierte salsa sobre el huevo y decora con una pizca de ajo en polvo. Continúa este proceso hasta que hayas utilizado todos los huevos y tortillas.

Conclusión

¡Listo! Ya tienes tu versión de huevos rancheros con tomates asados y ajo en polvo. Este platillo es ideal para un desayuno o brunch en fin de semana con amigos o familiares. Espero que lo disfrutes tanto como yo.