Huevos rellenos con berenjenas asadas y mozzarella

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de mozzarella rallada
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco picado

Preparación

Paso 1: Cocinar los huevos

Primero, coloca los huevos en una olla y cúbrelos con agua fría. Pon la olla a fuego alto y deja que el agua llegue a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a medio y continua cocinando durante 10 minutos.

Cuando los huevos estén listos, retíralos de la olla y colócalos en un recipiente con agua fría para detener la cocción y enfriarlos más rápido. Una vez que estén fríos, pela los huevos con cuidado y corta cada uno por la mitad a lo largo y saca las yemas. Coloca las claras en un plato y las yemas en un tazón para mezclarlos con los otros ingredientes.

Paso 2: Asar las berenjenas

Corta las berenjenas en cubos pequeños y colócalos en un tazón. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y luego coloca los cubos en una bandeja para hornear. Precalienta el horno a 200 grados Celsius y hornea las berenjenas durante 20 minutos, o hasta que estén doradas y suaves.

Paso 3: Preparar el relleno

En el mismo tazón que contiene las yemas de huevo, agrega la mayonesa y la mostaza dijon. Mezcla todo muy bien hasta que esté suave y cremoso. Agrega la mozzarella rallada, las berenjenas asadas y el perejil fresco picado. Mezcla bien todo hasta que estén bien incorporados.

Paso 4: Rellenar los huevos

Usando una cuchara o una bolsa de pastelería sin boquilla, rellena cada mitad de huevo con la mezcla de berenjena y huevo. Decora con un poco más de perejil fresco picado y sirve frío.

Consejos y variaciones

• Si quieres una variación más picante, puedes agregar una pizca de pimiento rojo en polvo o chile en polvo.
• Sirve los huevos rellenos con un poco de ensalada verde o una rebanada de pan tostado.
• Puedes usar diferentes tipos de queso, como queso feta o queso cheddar.
• Si no te gusta la textura de las berenjenas asadas, puedes cocinarlas a la parrilla o a la sartén.

Conclusion

Los huevos rellenos son una excelente idea para cualquier comida o aperitivo. Con esta receta, hemos incorporado la berenjena asada y la mozzarella rallada para darles a los huevos un sabor y textura únicos. Además, estos huevos rellenos son muy fáciles de hacer y pueden ser una excelente opción para llevar a una fiesta o cena de amigos. Prueba esta receta y verás cómo los huevos rellenos se convertirán en un favorito de tu familia y amigos. ¡Buen provecho!