Huevos a la mexicana con chilaquiles

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 tomates
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de chile serrano
• 1/2 taza de chiles verdes en lata
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de tortilla chips
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para preparar los huevos a la mexicana con chilaquiles, lo primero que debemos hacer es picar los tomates, la cebolla, el chile serrano y el ajo en pedazos pequeños. En una sartén grande, calentamos el aceite y añadimos la cebolla, el chile serrano y el ajo para sofreírlos por unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Luego, agregamos los tomates picados y cocinamos todo durante unos 5 minutos o hasta que los tomates estén suaves y sueltan su jugo. Después, añadimos los chiles verdes y cocinamos todo por unos 2 minutos más.

Mientras tanto, en otra sartén, calentamos los chips de tortilla hasta que estén dorados y crujientes. Una vez dorados, los retiramos del fuego y reservamos.

Cocinando los huevos

Comenzamos por batir los huevos en un bol y agregarles sal y pimienta al gusto. Luego, los vertemos sobre la mezcla de tomate, cebolla, chile serrano y chiles verdes, y los revolvemos suavemente para que los huevos se cocinen.

Cocinamos todo durante unos 5 minutos o hasta que los huevos estén cocidos por completo. Después, retiramos la sartén del fuego y añadimos los chips de tortilla dorados a la mezcla. Revolvemos bien para que los chips queden bien cubiertos con la salsa de tomate y huevo.

Servir

Finalmente, para servir los huevos a la mexicana con chilaquiles, espolvoreamos queso fresco y cilantro picado sobre la mezcla de huevo y tortilla. Y listo, ya tenemos una deliciosa y tradicional receta de huevos a la mexicana con chilaquiles para disfrutar como un auténtico mexicano.

Sugerencias

• Si quieres hacer esta receta más picante, simplemente agrega más chile serrano o jalapeño.
• Si eres vegetariano, puedes reemplazar los huevos con tofu para hacerlos veganos.
• Si no te gustan los chips de tortilla muy crujientes, puedes remojarlos en la salsa durante unos minutos antes de agregarlos a la sartén.
• Para una comida más completa, puedes servir este platillo con frijoles refritos y arroz.