Huevos a la mexicana con chilaquiles
Ingredientes
- 6 huevos
- 2 tomates
- 1/4 de cebolla
- 1/4 de chile serrano
- 1/2 taza de chiles verdes en lata
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de tortilla chips
- 1/2 taza de queso fresco
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite para cocinar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para preparar los huevos a la mexicana con chilaquiles, lo primero que debemos hacer es picar los tomates, la cebolla, el chile serrano y el ajo en pedazos pequeños. En una sartén grande, calentamos el aceite y añadimos la cebolla, el chile serrano y el ajo para sofreírlos por unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Luego, agregamos los tomates picados y cocinamos todo durante unos 5 minutos o hasta que los tomates estén suaves y sueltan su jugo. Después, añadimos los chiles verdes y cocinamos todo por unos 2 minutos más.
Mientras tanto, en otra sartén, calentamos los chips de tortilla hasta que estén dorados y crujientes. Una vez dorados, los retiramos del fuego y reservamos.
Cocinando los huevos
Comenzamos por batir los huevos en un bol y agregarles sal y pimienta al gusto. Luego, los vertemos sobre la mezcla de tomate, cebolla, chile serrano y chiles verdes, y los revolvemos suavemente para que los huevos se cocinen.
Cocinamos todo durante unos 5 minutos o hasta que los huevos estén cocidos por completo. Después, retiramos la sartén del fuego y añadimos los chips de tortilla dorados a la mezcla. Revolvemos bien para que los chips queden bien cubiertos con la salsa de tomate y huevo.
Servir
Finalmente, para servir los huevos a la mexicana con chilaquiles, espolvoreamos queso fresco y cilantro picado sobre la mezcla de huevo y tortilla. Y listo, ya tenemos una deliciosa y tradicional receta de huevos a la mexicana con chilaquiles para disfrutar como un auténtico mexicano.
Sugerencias
- Si quieres hacer esta receta más picante, simplemente agrega más chile serrano o jalapeño.
- Si eres vegetariano, puedes reemplazar los huevos con tofu para hacerlos veganos.
- Si no te gustan los chips de tortilla muy crujientes, puedes remojarlos en la salsa durante unos minutos antes de agregarlos a la sartén.
- Para una comida más completa, puedes servir este platillo con frijoles refritos y arroz.
