Introducción

Los huevos rancheros son un plato de desayuno mexicano clásico que ha ganado popularidad en todo el mundo. Esta variante de los huevos rancheros combina sabores dulces y picantes, con la piña asada y la salsa de mango picante para crear un platillo único y sabroso.

Ingredientes

• 8 tortillas de maíz
• 8 huevos
• 2 tazas de piña fresca cortada en cubos
• 1/2 cebolla blanca picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 taza de tomate picado
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de mango picante:
• 2 mangos maduros cortados en cubos
• 1/2 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile jalapeño picado
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Paso 1: Preparación de la piña asada

Precalienta el horno a 200 °C. En una bandeja para hornear, mezcla los cubos de piña con 1/2 cebolla picada y 1/4 taza de cilantro fresco picado. Agrega el jugo de un limón y rocía con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Hornea por 15-20 minutos, hasta que la piña esté dorada y caramelizada.

Paso 2: Preparación de la salsa de mango picante

En una licuadora, mezcla los cubos de mango con la 1/2 cebolla picada, el ajo picado, el chile jalapeño picado, el jugo de limón fresco, el cilantro fresco picado, el azúcar morena y la sal. Licua hasta que la mezcla esté suave. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco de agua para obtener la consistencia deseada.

Paso 3: Preparación de los huevos rancheros

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y saltea por unos minutos, hasta que esté dorada. Agrega los tomates picados y cocine por 1-2 minutos más. Agrega los huevos a la sartén y cocine hasta que las claras estén firmes pero las yemas todavía estén líquidas.

Paso 4: Preparación de las tortillas

Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente o en el horno hasta que estén calientes y flexibles.

Servir

Coloca una tortilla en un plato. Agrega una porción de huevos y salsa encima de la tortilla. Agrega una porción de piña asada sobre los huevos y cubre con otra tortilla. Sirve con una cucharada de salsa de mango picante encima. Repite el proceso para las porciones restantes.

Conclusión

Esta variante de los huevos rancheros es una forma emocionante y sabrosa de disfrutar de un clásico mexicano. La combinación de sabores dulces y picantes hace que este plato sea un éxito entre los amantes de la comida. Con la piña asada y la salsa de mango picante, este platillo es perfecto para el desayuno o para cualquier comida del día. ¡Disfrútalo con amigos y familiares y descubre lo que tanto aman de los huevos rancheros!