Huevos rancheros vegetarianos con frijoles negros y queso fresco

Introducción

Los huevos rancheros son un platillo tradicional mexicano que se sirve para el desayuno. Consiste en huevos fritos cubiertos con salsa de tomate y servidos con tortillas de maíz y frijoles refritos. En esta receta, haremos una versión vegetariana de los huevos rancheros utilizando frijoles negros y queso fresco. Es una opción saludable y deliciosa para aquellas personas que quieren limitar su consumo de carne.

Ingredientes

  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 4 huevos
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Queso fresco rallado
  • Cilantro fresco
  • Limones para servir

Preparación de los huevos rancheros vegetarianos

Paso 1: Preparación de los frijoles

Comenzamos por preparar los frijoles negros. Escurrimos y enjuagamos los frijoles. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Calentamos una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos minutos hasta que estén dorados. Agregamos los frijoles negros y la salsa de tomate a la sartén. Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos hasta que los frijoles estén calientes y la salsa se haya espesado. Rectificamos la sal y pimienta al gusto.

Paso 2: Preparación de los huevos rancheros

Calentamos una sartén grande a fuego medio. Calentamos las tortillas de maíz individualmente en la sartén, aproximadamente 30 segundos de cada lado hasta que estén calientes y suaves. Las colocamos en un plato y la cubrimos con papel aluminio para mantenerlas calientes. En la misma sartén, añadimos una cucharada de aceite de oliva y cocinamos los huevos a fuego medio. Si te gusta el huevo frito con la yema líquida, cocina el huevo durante unos 2-3 minutos. Si prefieres la yema cocida, cocina el huevo durante unos 4-5 minutos.

Paso 3: Montaje de los huevos rancheros vegetarianos

Colocamos una tortilla en un plato individual. Cubrimos la tortilla con una porción generosa de frijoles negros y un huevo frito encima. Agregamos un poco de queso rallado fresco y cilantro picado por encima. Servimos con limones cortados en cuartos y listo.

Conclusión

La receta de huevos rancheros vegetarianos es una opción deliciosa y saludable para aquellos que quieren limitar su consumo de carne. Esta receta es muy fácil y rápida de preparar, perfecta para un desayuno o brunch en casa. Puedes personalizar esta receta agregando tus ingredientes favoritos como aguacate, salsa picante o jalapeños. Pruébalo y disfrutarás de un platillo delicioso para empezar tu día.