Huevos rancheros vegetarianos con frijoles negros y queso fresco
Introducción
Los huevos rancheros son un platillo tradicional mexicano que se sirve para el desayuno. Consiste en huevos fritos cubiertos con salsa de tomate y servidos con tortillas de maíz y frijoles refritos. En esta receta, haremos una versión vegetariana de los huevos rancheros utilizando frijoles negros y queso fresco. Es una opción saludable y deliciosa para aquellas personas que quieren limitar su consumo de carne.
Ingredientes
- 1 lata de frijoles negros
- 1 taza de salsa de tomate
- 4 huevos
- 4 tortillas de maíz
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Queso fresco rallado
- Cilantro fresco
- Limones para servir
Preparación de los huevos rancheros vegetarianos
Paso 1: Preparación de los frijoles
Comenzamos por preparar los frijoles negros. Escurrimos y enjuagamos los frijoles. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Calentamos una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos minutos hasta que estén dorados. Agregamos los frijoles negros y la salsa de tomate a la sartén. Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos hasta que los frijoles estén calientes y la salsa se haya espesado. Rectificamos la sal y pimienta al gusto.
Paso 2: Preparación de los huevos rancheros
Calentamos una sartén grande a fuego medio. Calentamos las tortillas de maíz individualmente en la sartén, aproximadamente 30 segundos de cada lado hasta que estén calientes y suaves. Las colocamos en un plato y la cubrimos con papel aluminio para mantenerlas calientes.
En la misma sartén, añadimos una cucharada de aceite de oliva y cocinamos los huevos a fuego medio. Si te gusta el huevo frito con la yema líquida, cocina el huevo durante unos 2-3 minutos. Si prefieres la yema cocida, cocina el huevo durante unos 4-5 minutos.
Paso 3: Montaje de los huevos rancheros vegetarianos
Colocamos una tortilla en un plato individual. Cubrimos la tortilla con una porción generosa de frijoles negros y un huevo frito encima. Agregamos un poco de queso rallado fresco y cilantro picado por encima. Servimos con limones cortados en cuartos y listo.
Conclusión
La receta de huevos rancheros vegetarianos es una opción deliciosa y saludable para aquellos que quieren limitar su consumo de carne. Esta receta es muy fácil y rápida de preparar, perfecta para un desayuno o brunch en casa. Puedes personalizar esta receta agregando tus ingredientes favoritos como aguacate, salsa picante o jalapeños. Pruébalo y disfrutarás de un platillo delicioso para empezar tu día.
